Tips från Ronaldo

Allt bröd är godast när det är färskt. Här kommer ett par smarta tips för att behålla den känslan så länge som möjligt. 

  • Förvara det färska brödet i en kökshandduk.
  • Fräscha upp gammalt bröd genom att spruta vatten på brödet och sätt in det i ugnen i 3–4 minuter i cirka 225 grader. 
  • Om du får överblivet bröd - gör krutonger till soppa, sallader eller annat gott.

Hur fungerar surdeg?

Surdeg bildas när vatten och mjöl får jäsa tillsammans i cirka fyra dagar. Surdegen producerar koldioxid som gör att volymen ökar under jäsningen. Laktobakterier som bildas är samma typ av bakterier som i yoghurt. De ger ofta en karakteristisk syrlig smak på brödet som kommer från den mjölksyra och ättiksyra som laktobakterierna bildar i degen. Hur syrligt det surdegsjästa brödet smakar regleras med jästid, temperatur samt hur degen bearbetas under processen. Mjölksyrebakterier och jästsvampar producerar mjölksyra, alkoholer, ättiksyra, aromämnen och koldioxid. Surdegen "matas" varje dag med mjöl och vatten och förvaras i kylskåp. Surdegen gör att hållbarheten är längre jämfört med annat bröd.

Olika mjölsorter som används i bageriet

  • Ekologiskt och Ekologiskt och närproducerat mjöl från Orga Kvarn
  • Närproducerat och ekologiskt vetemjöl och rågmjöl
  • Närproducerat vete- och rågmjölmjöl från Östergötland
  • Vetemjöl - finmalet och siktat vete
  • Rågmjöl - ett fullkornsmjöl av råg där hela kärnan används. Råg har sämre bakegenskaper än vetemjöl och används därför ofta tillsammans med vetemjöl i bakning.
  • Rågsikt - siktat rågmjöl är rågmjöl där skalet och grodden siktats bort. Rågsikt består av 40–50 procent siktat rågmjöl och resten vetemjöl.
  • Grahamsmjöl - siktat fullkornsmjöl av vete. Grahamsmjöl kallas för fullkornsprodukt eftersom man vid tillverkning av grahamsmjöl tar hand om hela vetekärnan. Sedan blandas det igen och skapar grahamsmjöl.
  • Dinkelmjöl - dinkel, även gammelvete, speltvete och spelt, är ett slags vete med högt innehåll av aminosyror, spårämnen, vissa vitaminer och mineraler såsom kisel. Dinkel innehåller cirka 13 procent protein, 62 procent kolhydrater, 8,8 procent fibrer och 2,7 procent fett. Dinkel har under de senaste 100 åren ersatts av vanligt vete, men de senaste åren har dinkel blivit mer populärt på grund av att det inte kräver lika mycket gödning som vanligt vete.

Vi är ett kreditvärdigt företag enligt Bisnodes värderingssystem som baserar sig på en mängd olika beslutsregler. Denna uppgift är alltid aktuell, informationen uppdateras dagligen via Bisnodes databas.